Dagens middag – Grönsaksgryta med smak av cocos&curry!
Det som behövs är: 1 burk (kokta) kikärtor 400g, 1 zucchini, 1 burk mini majs, 1 gul lök, 1 paprika, 1 burk kokos mjölk, vitlök, curry samt andra kryddor efter smak och ris!
Jag började med att fräsa löken i kokosolja, samtidigt som jag kokade upp riset (jag gör aldrig vanligt ris utan kör kryddat, så det första jag gör är att förbereda det..) sedan hällde jag på cocosmjölken och hade i alla grönsakerna utom zucchinin eftersom jag inte gillar när den kokar och blir för mjuk.. I med spiskummin, salt, peppar & såklart curry, den här gången hade jag hittat en burk currypasta med smak av vitlök som jag tog två tsk av annars brukar jag ha i rätt mycket currypulver.. När riset börjat bli klart hade jag i zucchinin så att den blev alldeles lagom mjuk!
Super enkel middag, tar säkert inte mer än 20 minuter att kasta ihop men samtidigt såååå gott!!